LE SPECK AU FOIN
Ce Speck est obtenu des meilleures cuisses de cochon, coupées selon les règles, salées et aromatisées dans le respect des méthodes traditionnelles. Le salage doit être fait à sec, sans aucun type de compression et requiert l'emploi de sel, poivre, piment, ail, baies de genévrier et de sucre. Il dure de 18 à 20 jours. Il est ensuite fumé au foin, à froid (20°C); il est fumé pendant environ 3 semaines, pendant lesquels la viande se colore d'un rouge vif à un rouge très foncé, en développant l'arôme délicat de viande fumée. Il est ensuite affiné à l'air frais pendant 7 mois, pendant lesquels la viande se sèche.
Environ 1.2 kg
Ce Speck est obtenu des meilleures cuisses de cochon, coupées selon les règles, salées et aromatisées dans le respect des méthodes traditionnelles. Le salage doit être fait à sec, sans aucun type de compression et requiert l'emploi de sel, poivre, piment, ail, baies de genévrier et de sucre. Il dure de 18 à 20 jours. Il est ensuite fumé au foin, à froid (20°C); il est fumé pendant environ 3 semaines, pendant lesquels la viande se colore d'un rouge vif à un rouge très foncé, en développant l'arôme délicat de viande fumée. Il est ensuite affiné à l'air frais pendant 7 mois, pendant lesquels la viande se sèche.